Gellan Gum CAS: 71010-52-1 Umukozi Ukora

Gellan Gum ni ikintu gisimbura agar kandi gikoreshwa mu gusya, kandi gifite akamaro mu bintu bitandukanye byo guhagarika kugenda. Gellan gum ikoreshwa nk'ikintu gifasha gusya, gukonjesha, no gushimangira mu gutunganya ubwiza. Gellan Gum ni gusya iboneka binyuze mu gusya mikorobe sphingomonas elodea. Isukari igize ni glucose, aside glucuronic, na rhamnose mu gipimo cya molekile cya 2: 1: 1, bihuzwa hamwe kugira ngo bitange imiterere y'ibanze igizwe n'igice gisubiramo cya tetrasaccharine. Gusya neza bitanga gusya mu buryo bwa acyl cyangwa bwinshi aho ibintu bibiri bisimbura acyl, acetate na glycerate, biba biri. Gel zo muri ubwo buryo zirakura kandi zifatanye. Gusya nyuma yo gukuraho acetylation bituma amatsinda ya acyl akurwaho kugira ngo habeho acyl nke; izo gel zirakomeye kandi ziracika intege. Muri rusange, gusya cyane ya acyl gellan ikwirakwira mu mazi irabyimba igakora suspension nini kandi iyo ishyushye, itakaza viscosity yayo iyo ishyushye. Ifu ya gellan ifite acyl nkeya ishongeshwa mu mazi akonje gusa kandi ishongeshwa no gushyuha kugeza kuri 70°C cyangwa irenga. Ifu ya gellan iba iyo ikonje kandi ihuye na iyoni, cyane cyane iyoni za calcium. Ifu ya gellan ishobora kwanduzwa na iyoni. Ikoreshwa ririmo kuzuza imbuto mu migati, amafunguro aryoshye, ibinyobwa, ibikomoka ku mata, ibinyobwa, n'ibindi.